牛肉丸（全丸）火锅发表时间：2015-09-18 14:12 主料：牛肉丸、牛筋丸、墨鱼丸、香菇贡丸、猪肉丸、虾丸 辅料：白萝卜、胡萝卜、马蹄、玉米、香菜、生菜等 佐料：南姜、蒜头油、芹菜料、辣椒油、盐、味精等 酱料：沙茶酱、辣椒酱 制法： 1.汤底：牛肉丸火锅理想的汤料为牛骨汤，取牛腿骨两根分别斩成两截，五花猪肉半斤，放入南姜辣椒慢火煮四五个小时或用高压锅煮40分钟 2.将备好的牛腩、白萝卜、胡萝卜、马蹄、玉米段等于牛肉丸、牛筋丸、墨鱼丸、香菇贡丸、猪肉丸、虾丸一同放入火锅中，滚煮十几分钟即可开锅。牛肉丸火锅属湿性，也可根据个人喜好放入沙参、枸杞、玉竹石膏等中药中和。 3.开锅后加入盐、味精、蒜头油、芹菜粒其它的主辅料。 品评：汕头牛肉丸是经典的火锅料，其口感爽脆，咬下去美汁四溅，再配以特色沙茶酱为佐料，堪称极品美味，其口味非常大众化，适用于各地的风味火锅与各式主料一起下锅不会抱味；耐煮，其口感以爽脆耐嚼。  |
